Składniki:
3 kg warzyw (u mnie kalafior, pieczarki, zielona fasolka szparagowa, patisony, brokuł. różnokolorowa cukinia, małe ogórki, czerwona papryka, marchew, ostra papryczka, czerwona cebula). Zalewa: 10 szklanek wody 2 szklanki octu 10% 1 1/2 szklanki cukru gorczyca ziele angielskie liść laurowy Wykonanie: Warzywa kroję na dość małe kawałki. Dowolnie w: paski, słupki, plasterki, półplasterki. Zasypuję je solą, dokładnie mieszam i odstawiam na około 2,5 godziny. Następnie odcedzam warzywa i lekko odciskam, przekładam do umytych i wyparzonych słoików. Zagotowuję wodę, dodaję cukier i przyprawy. Zalewa musi się pogotować około 10 minut. Tak przygotowaną zalewę wlewam do słoików wypełnionych wcześniej warzywami. Pikle pasteryzuję – słoiki wstawiam do garnka wyłożonego gazetami lub bawełnianymi ściereczkami w taki sposób, żeby się nie stykały; dolewam zimną wodę do wysokości 2/3 słoika. Zagotowuję wodę i gotuje przez około 10 minut mniejsze słoiki i 15 minut większe – 0,75/1 litr.
2 Comments
Składniki:
1,5 kg ogórków gruntowych koper 6 ząbków czosnku kawałek chrzanu po kilka liści winogron, czarnej porzeczki oraz wiśni 1,5 łyżki soli 1,5 litra przegotowanej wystudzonej wody Wykonanie: Na dno kamionkowego garnka układam liście winogron. Następnie ciasno układam ogórki przekładając warstwami kopru, liści wiśni, czarnej porzeczki. Równomiernie rozkładam chrzan oraz czosnek. Na wierzchu rozkładam liście winogron. W wodzie rozpuszczam sól, uzyskanym roztworem zalewam ogórki. Całość przykrywam talerzem i dociskam. Ogórki są gotowe do spożycia po dwóch dniach. Gdy chcę przyspieszyć proces kiszenia do sporządzenia roztworu używam ciepłej wody.
Składniki:
4 dojrzałe pomidory 1 ogórek 1 papryka 1 cebula 4 kromki białego pieczywa bez skórki (może być czerstwe) 3 ząbki czosnku 5 łyżek oliwy z oliwek 500 ml przegotowanej zimnej wody 2 łyżki octu winnego 1 łyżka soli Wykonanie: Obrany czosnek rozcieram z solą. Mieszam dokładnie z 3 kromkami chleba, oliwą i 200 ml wody. Odstawiam na 20 minut. Umytą paprykę oczyszczam z nasion. ½ smaruję lekko oliwą i wkładam do piekarnika na około 20 minut (temperatura 160 ֯C). Upieczoną paprykę przekładam do blendera. Pozostałą część kroję w drobną kostkę. Z jednego pomidora zdejmuję skórę, wyjmuję z niego gniazda nasienne. Miąższ kroję w drobną kostkę. Pozostałe pomidory kroję na większe kawałki i przekładam do blendera. Obranego ogórka dzielę na pół. Z połowy wyrajam nasiona. Wkładam je do blendera, wraz z pozostałą częścią ogórka. Obrana i pokrojoną w kostkę cebulę również wkładam do blendera. Warzywa oraz namoczone pieczywo blenduję na gładką masę. Dodaje ocet oraz pozostałą wodę. wszystko przecieram przez sito. Gazpacho schładzam w lodówce kilka godzin. Jedną kromkę pieczywa kroję w kostkę i opiekam w piekarniku (funkcja grillowania), od czasu do czasu przekręcam, aby się równomiernie zrumieniły. Gazpacho nalewam do kolorowych miseczek, posypuję warzywami pokrojonymi w kostkę oraz opieczonym chlebem. Kilka dni temu dzięki wygranej w konkursie Elextrolux Polska (dzięki przepisowi na tort, który znajdziecie na blogu http://kanarkowa.weebly.com/blog/torcik-owocowa-rozkosz ) miałam przyjemność uczestniczyć w warsztatach Scandinavian Love Fika - o szwedzkich słodkościach i sandwiczach na przerwę kawową.
Michał Godyń, szef Kuchni Ambasady Szwecji w Polsce przez kilka godzin przedstawiał tajniki tej części szwedzkiej kuchni, która dla mnie była dotychczas zupełnie nieznana. Miałam przyjemność skosztować oraz uczestniczyć w przygotowaniu wielu znakomitości: Kanelbullar, Kladdaka, toast Skagen oraz Roastbeef. Kolejnym smakołykiem przygotowanym według przepisu Michała Godynia, który postanowiłam wypróbować już w domowych warunkach jest Kanelbullar, czyli słodkie bułeczki cynamonowe. Zatem do działa! Składniki na ciasto: 350 g mąki pszennej 30 g świeżych drożdży 100 g masła 250 ml mleka 100 g cukru z łyżeczka mielonego kardamonu 1 jajko szczypta soli Składniki na nadzienie: 100 g masła 100 g cukru 2 łyżeczki mielonego cynamonu Szkliwo: 1 jako cukier perłowy do posypania Drożdże rozcieram w misce z cukrem. W rondelku rozpuszczam masło, dodaję mleko i lekko podgrzewam (mleko nie może mieć zbyt wysokiej temperatury, gdyż zabije wówczas drożdże). Drożdże i mleko łączę ze sobą. Dodaję jajko. Przesianą mąkę łączę z kardamonem, a następnie stopniowo dodaje ją do płynu. Mieszam do czasu uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Następnie wyrabiam ciasto około 15 minut. Tak przygotowane ciasto odstawiam na około pół godziny w ciepłe miejsce. W czasie gdy ciasto wyrasta przygotowuję nadzienie. Masło, cukier oraz cynamon łączę ze sobą. Gdy ciasto podwoi objętość wykładam je na silikonową matę wysypaną mąką i rozwałkowuję na prostokątny placek o grubości około 1 cm. Na rozwałkowane ciasto nakładam farsz, a następnie ciasto składam na pół (wzdłuż dłuższego boku). Tak złożone ciasto kroję na około 1 cm paski. Tak uzyskane paski zwijam spiralnie, a następnie formuje z nich ślimaki. Odstawiam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia do wyrośnięcia. Gdy bułeczki wyrosną smaruję je rozmąconym jajkiem oraz posypuję cukrem perłowym (nie rozpuszczą się pod wpływem temperatury oraz nie traci białego koloru). Tak przygotowane bułeczki wstawiam do piekarnika nagrzanego do 210 ֯C i piekę do zarumienienia 6-8 minut.
Za oknem temperatura powyżej 30 stopni C. Ale jak się baba uprze to nie ma mocnych. Zamarzyły mi się kurki na obiad. No i wymyśliłam, że będą w takiej właśnie odsłonie. Temperatura w kuchni znacznie wzrosła. Ale myślę, że było warto....palce lizać:)
Składniki na placki: 1 kg ziemniaków cebula 2 jaja ząbek czosnku 3 łyżki mąki pszennej sól i czarny pieprz do smaku łuszcz do smażenia Składniki na farsz: 500 g kurek 4 małe oscypki 250 ml 30 % śmietanki sól i biały pieprz do smaku ząbek czosnku cebula natka pietruszki Przygotowanie placków: Obrane ziemniaki ścieram na tarce. Cebulkę kroje w drobną kostkę i obsmażam. Czosnek przeciskam przez praskę. Dodaję do ziemniaków wraz z jajami, solą, pieprzem oraz mąką. Na patelni rozgrzewam tłuszcz. Smażę do zezłocenia z obu stron. Przygotowanie sosu: Cebulę oraz czosnek drobno kroję. Obsmażam na maśle do czasu zeszklenia się cebuli. Oczyszczone kurki wrzucam do cebuli. Duszę około 20 minut. Dodaję posiekana natkę pietruszki (zostawiam niewielka ilość do dekoracji). Doprawiam solą i pieprzem. Wlewam śmietankę oraz wsypuję starty na wiórki oscypek (pozostawiam niewielka ilość do posypania gotowych placków). Duszę do zgęstnienia sosu. Usmażone placki podaje polane sosem, posypane natka pietruszki oraz posypane startym oscypkiem. „…i cóż, że ze Szwecji….”
Kuchnia szwedzka słynie z prostoty. Takie też jest to ciacho, którego nie miałam okazji wykonać na warsztatach Elektrolux, ale na które przepisem podzielił się z nami prowadzący – Michał Godyń. Nie byłabym sobą, gdybym nie spróbowała go wykonać możliwie jak najszybciej. I oto jest! Troszkę zmodyfikowane. Nie z pychy jednak, ale z konieczności. Zapewne wykonanie niedoskonałe, ale prosto z serducha. Ciasto jest nieco klejące, niezmiernie pachnące czekoladą….,, ech sama rozkosz. Po prostu pyszne. Szefie, Karino - wielkie dzięki! Za przekazaną wiedzę, za zasianie chęci wgłębiania się tajniki kuchni skandynawskiej. Za cudowną atmosferę! Zatem - pierwsza podróż kulinarna do Szwecji zaliczona. Jestem pewna, że ten kraj będzie częstym przystankiem, punktem na mapie moich kulinarnych odkryć, ze względu na zaskakujące smaki, połączenia i wspomnianą wcześniej prostotę. No to zaczynamy! Składniki na ciasto: 75 g masła 150 g cukru 2 jajka 3 łyżki kakao 1 łyżeczka cukru waniliowego 1 g soli 140 g mąki pszennej (ja dałam pół na pół mąkę pszenną i zmielone migdały) Ponadto: 500 ml śmietanki do ubijania (30% – 36%) owoce do dekoracji Wykonanie: Masło rozpuszczam w rondelku. Do wystudzonego masła dodaje 2 jaja, dodaje cukry, sól. Dokładnie mieszam. Następnie dodaję mąkę /i zmielone migdały wymieszane z kakao. Masę przelewam do okrągłej formy o średnicy około 21 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Wstawiam do piekarnika – 20 minut, termo obieg, temperatura 165 ֯C. Na wystudzone ciasto wykładam bitą śmietanę. Dekoruję owocami, jadalnymi kwiatami. Smaklig måltid, smacznego!
Jedna to za mało. Dwie takie same? Wieje nudą. Jedno ciasto. Jeden sos. Różnica tkwi w szczegółach...Będą dwa farsze. I będzie pysznie!
Składniki na ciasto na 2 tarty:
1 szklanka mąki pszennej 1 szklanka mąki krupczatki ¾ kostki mocno schłodzonego masła 6 łyżek bardzo zimnej wody 1 łyżeczka soli Składniki na sos beszamelowy: 4 niepełne szklanki mleka 4 łyżki masła 2 łyżki mąki pszennej szczypta gałki muszkatołowej sól pieprz Składniki na farsz I: pierś z kurczaka 2 małe cukinie 100 g sera grana padano 100 g sera gouda 1 czerwona cebula 2 ząbki czosnku garść kurek 4 brązowe pieczarki 100 g sera grana padano 300 g sera gouda kurkuma zioła prowansalskie oliwa do smażenia Składniki na farsz II: 2 małe cukinie 1 bakłażan 2 młode marchewki ser mozarella 2-3 ząbki czosnku sól chilli oliwa z oliwek ser grana padano do posypania Ponadto: 2 łyżki masła do wysmarowania formy 2 łyżki mąki do posypania formy Wykonanie: Mąki przesiewam. Dodaję schłodzone masło, siekam nożem. Dodaję pozostałe składniki i szybko zagniatam ciasto. Ciasto dzielę na dwie części. Zawijam w folię i odstawiam do lodówki na minimum 40 minut. Schłodzone ciasta wykładam kolejno na stolnicę wyłożoną folią spożywczą. Rozwałkowuję 2 płaty na grubość około 4 mm. Ciastem wykładam formy wysmarowane tłuszczem i posypane mąką; nakłuwam widelcem i wkładam do lodówki na około 10 minut. Ciasto piekę w temperaturze 180 ֯C przez około 20 minut, do momentu zezłocenia. Ciasto odstawiam do całkowitego wystygnięcia. W tym czasie przygotowuję nadzienie. Na patelni rozgrzewam oliwę. Wrzucam posiekaną cebulkę. Podsmażam do zezłocenia, uważając, aby się nie przypaliła. Dorzucam kurki oraz pieczarki. Smażę całość na dużym ogniu około 5-7 minut (do momentu odparowania wody). Podsmażone składniki przekładam do miski. Umytą cukinię kroje w kostkę o bokach około 1,5 cm. Smażę na oliwie z dodatkiem posiekanego czosnku. Kurczaka kroję w kostkę o 1 cm bokach. Doprawiam solą, pieprzem oraz odrobiną kurkumy. Kurczaka również obsmażam na niewielkiej ilości oliwy. Gdy tarty się studzą, a składniki na farsze są przygotowane zabieram się do przygotowywania sosu beszamelowego. W rondelku o grubym dnie rozpuszczam 4 łyżki masła. Dodaję mąkę i dokładnie mieszam. Następnie powoli wlewam mleko, cały czas mieszając. Gotuję około 10 minut. Doprawiam solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Dokładnie mieszam, do czasu uzyskania gładkiej masy. Na 1 tartę wykładam około ¼ sosu beszamelowego. Układam farsz I. Całość posypuję serami oraz ziołami. Następnie na druga tartę wykładam pozostały sos. Ser mozarella oraz warzywa* na farsz kroję w paski (*najlepiej przy użyciu obieraczki do warzyw). Nacieram je czosnkiem wymieszanym z oliwa i chilli. Otrzymane paski zwijam spiralnie i układam na tarcie. Maja tworzyć „ślimaka”. Całość smaruję na wierzchu oliwą z oliwek. Posypuję chili i gruboziarnistą solą. Tarty zapiekam około 20 minut w temperaturze 180 ֯C, góra-dół”. Tarty podaję z sałatami, sosem feta z czosnkiem lub sosem jogurtowo-ogórkowym. Alternatywa dla grillowania! Potrawa idealna do serwowania w czasie plenerowych spotkań z przyjaciółmi, rodziną. Składniki: 2 kg mięsa wołowego 4 duże cebule 2 pomidory kilka ziemniaków 2 łyżki słodkiej papryki w proszku (może być wędzona) szklanka wina czerwonego 2 łyżki smalcu (najlepiej domowego) 3 ząbki czosnku sól, pieprz do smaku węgierski kociołek do Pörkölt (z rozszerzającymi się krawędziami górnymi) oraz „trójnóg” nad ognisko* Na patelni rozgrzewam 1 łyżkę smalcu. Obraną cebulę kroję w dość drobną kostkę. Obsmażam na złoty kolor, cały czas mieszając, aby się nie przypaliła. Patelnię zdejmuje z ognia. Do cebuli dodaję słodką paprykę, solę. Zeszkloną paprykę przekładam do garnka o grubym dnie. Umyte i oczyszczone z błon mięso kroję w kostkę o bokach około 2 cm. Na patelni rozgrzewam pozostały smalec. Obsmażam mięso partiami z każdej strony na dość dużym ogniu. Zarumienione mięso przekładam do garnka z cebulą. Podlewam delikatnie wodą i dusze około 2 godziny pod przykryciem. Co jakiś czas sprawdzam czy mięso się nie przypala. Wyłącznie w razie konieczności podlewam niewielką ilością wody. Gdy mięso jest miękkie przekładam do kociołka (bograc), który ustawiam nad ogniskiem. Dodaję pokrojone w łódki ziemniaki, drobno posiekany czosnek oraz pokrojone w kostkę pomidory. Doprawiam pieprzem. Po upływie kilkunastu minut, gdy zmiękną ziemniaki dolewam do kociołka wino. Całość mieszam. Czekam, aż sos się zredukuje. Powinien być gęsty i aromatyczny. *opcjonalnie, całość można przyrządzić w garnku. Danie nie ma jednak „klimatu” :) Składniki: 500 g świeżych lub mrożonych malin cukier 12 gałek lodów śmietankowych lub waniliowych listki mięty opcjonalnie bita śmietana Umyte maliny podgrzewam w rondelku (pozostawiam kilka sztuk do dekoracji). Jeśli istnieje taka potrzeba delikatnie dosładzam (maliny muszą mieć kwaskowy posmak, żeby przełamać słodki smak lodów oraz bitej śmietany). Gorące maliny przekładam do 4 szklanek. Do każdej szklanki wkładam po 3 gałki lodów. Ozdabiam listkami mięty, malinami oraz bitą śmietaną. Składniki na ciasto:
12 dag mąki wrocławskiej 250 ml mleka 3 całe jaja szczypta soli olej do smażenia Przygotowanie: Wszystkie składniki miksuję, do uzyskania gładkiej masy. Ciasto dostawiam na około 20 minut, aby „odpoczęło”. Olej rozgrzewam na patelni, smażę na nim kolejno naleśniki. Składniki na nadzienie: 1 puszka kukurydzy 1 puszka czerwonej fasoli 20 dag kiełbasy czosnkowej 1 czerwona cebula sos słodko – pikantny chilli (np. TAO TAO) Dodatkowo: gęsta śmietana kilka gałązek natki pietruszki papryka wędzona w proszku Kukurydzę i fasolę odsączam na sitku. Cebulę kroję w kostkę i obsmażam na patelni razem z pokrojoną w kostkę kiełbasą. Gdy cebula zmięknie dodaję fasolę oraz kukurydzę oraz sos. Całość smażę jeszcze około 3-4 minut na dość dużym ogniu, aby sos odparował i zgęstniał. Farsz doprawiam solą. Na każdy naleśnik nakładam farsz, zwijam w rulon. Polewam śmietaną, posypuję pokrojoną natką pietruszki (opcjonalnie) i/lub papryką w proszku. |
Archiwum
Czerwiec 2021
Kategorie
Wszystkie
Wesprzyj 1,5% Twojego podatku moją córkę Zuzię. Szczegóły: www.jedenprocent.eu
|