Składniki:
1 kg mięsa królika włoszczyzna 2 liście laurowe 100 g podgardla 100 g boczku 250 g łopatki wieprzowej 2 cebule 3 ząbki czosnku sól pieprz łyżeczka suszonego tymianku łyżeczka suszonego rozmarynu 200 ml białego wytrawnego wina czerstwa kajzerka 2 garści obranych pistacji 4 jaj masło do wysmarowania formy Wykonanie Mięso królika kroję na nieduże kawałki, podlewam niewielką ilością wody, dodaję obrane warzywa, liście laurowe i sól. Gotuję do miękkości (około 40-50 minut). Wyjmuje mięso z wywaru. Studzę, oddzielam od kości. Wywar przecedzam i odstawiam. Podgardle i boczek kroje w dość dużą kostkę. Przekładam do rondla z grubym dnem i smażę na małym ogniu, tak aby wytapiał się tłuszcz. Dodaje drobno pokrojoną łopatkę. Smażę około 3 minuty. Dodaję posikaną cebulę, czosnek. Smażę kolejne 3 minuty. Doprawiam solą, pieprzem i ziołami. Dodaje mięso wywar z królika oraz rozdrobnioną kajzerkę. Mieszam i odstawiam do przestygnięcia. Mielę trzykrotnie w maszynce. Do zmielonej masy dodaję garść pistacji, roztrzepane jaja. Starannie i długo wyrabiam masę rękoma. Wykładam do natłuszczonych i obsypanych bułka tartą keksówek. Posypuje pozostałymi, grubo posiekanymi pistacjami. Każdą z foremek owijam podwójnie folią spożywczą. Keksówki wstawiam do większej formy i wlewam tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości keksówek z pasztetem. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 140 °C i piekę 65-75 minut.
0 Comments
Składniki na ciasto:
500 g mąki 250 ml ciepłej, przegotowanej wody (można zastąpić mlekiem) 1 łyżka masła sól 1 jajo (opcjonalnie) Składniki na farsz: 100 g suszonych grzybów, najlepiej borowików cebula 2 łyżki masła sól pieprz kilka łyżek bułki tartej Grzyby zalewam letnią wodą i pozostawiam na noc. Gotuję w tej samej wodzie do miękkości. Osączam. Grzyby drobno siekam. Dodaję drobno pokrojoną i obsmażoną na maśle cebulkę, 2 łyżki wywaru, bułkę tartą. Doprawiam sola i pieprzem. (Nadmiar wywaru pozostawiam i wykorzystuję do zupy grzybowej, do bigosu). Mąkę przesiewam na stolnicę, dodaje sól, robię dołek. Wlewam do niego stopione, lekko przestudzone masło i ewentualnie wbijam jajo (ciasto z dodatkiem jajka jest twardsze). Powoli dodaję ciepłą wodę. Wyrabiam ciasto, aż będzie gładkie (około 15-20 minut), po przekrojeniu w cieście powinny być widoczne pęcherzyki powietrza. Przykrywam ciasto miską i odstawiam na około 30 minut. Ciasto dzielę na kawałki i rozwałkowuje na silikonowej macie na placki o grubości około 2-3 mm. Wycinam z nich placuszki (okrągłe lub kwadratowe), nakładam farsz. Formuje kształt uszek. Gotuję. Podaję z barszczem czerwonym. Składniki na ciasto:
1/2 kg mąki 150 ml mleka 30 g świeżych drożdży 4 łyżki masła 100 g cukru 2 żółtek 1 jajo 1 łyżka domowego cukru waniliowego szczypta soli Składniki na masę makową: 300 g maku 2 jaja 150 g cukru 1 łyżka masła 3 łyżki miodu wanilia skórka z cytryny 150 g rodzynek 50 g posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej Wykonanie: Drożdże rozcieram z 1 łyżką cukru i ciepłym mlekiem. Dodaję 150 g mąki. Mieszam. Przykrywam ściereczką i odstawiam na około godzinę w ciepłe miejsce . Po tym czasie dodaję żółtka utarte z cukrem i cukrem waniliowym, resztę mąki, sól, jajo. Wyrabiam ciasto. Wlewam stopione masło. Dodaję rodzynki. Wyrabiam. Ponownie odstawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Mak opłukuję, zalewam wrzątkiem i gotuję 10-15 minut. Odcedzam. Mielę trzykrotnie w maszynce z sitkiem do maku. W garnku z grubym dnem rozpuszczam masło. Dodaje miód, skórkę pomarańczową i cytrynową, miąższ wanilii, sparzone rodzynki. Mieszam z makiem. Smażę około 10 minut. Zdejmuję z ognia. Mieszam z żółtkami utartymi z cukrem oraz z pianą ubitą z białek. Ciasto dzielę na dwie części. Obie cienko rozwałkowuję. Rozsmarowuję na każdej z nich po połowie masy makowej. Roluję. Owijam ściśle papierem do pieczenia, końcówki mocno zakręcam. Piekę w temperaturze 200°C przez około 50 minut. Po wystudzeniu lukruje strucle. Posypuję kandyzowaną skórką pomarańczy, makiem lub orzechami. Składniki:
kg filetów rybnych (sandacz, halibut, miruna, sola, dorsz, łosoś pacyficzny, karp) 2 litry wywaru warzywno-rybnego cebula 2 marchewki 2 małe pietruszki ½ korzenia selera 1 por 2 pomidory (świeże lub z puszki) sól świeżo zmielony pieprz 4 liście laurowe 8 ziaren ziela angielskiego 1 łyżeczka słodkiej papryki ½ łyżeczki ostrej papryki łyżka koncentratu pomidorowego 2 łyżka oliwy 2 łyżka masła 4 łyżki mąki pszennej 2 łyżki posiekanej natki pietruszki Obrane i umyte selera, marchew i pietruszkę ścieram na tarce. Pora drobno kroję w ćwierćtalarki. Cebulę kroję w kostkę. W szerokim rondlu rozgrzewam 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła. Wrzucam cebulę i pora. Duszę do zeszklenia. Następnie dodaję słodką paprykę. Smażę razem kilka minut. Dodaję pozostałe warzywa. Doprawiam sola i pieprzem. Wrzucam pozostałe przyprawy. Warzywa zalewam gorącym bulionem i zagotowuję, dodaje przecier pomidorowy i pokrojone w kostkę pomidory. Świeżego pomidora należy wcześniej obieram ze skórki i pozbawiam go gniazd nasiennych. Zupę gotuję do miękkości warzyw. Z umytej rybę bez skóry wyciągam ości. Kroję w kostkę, doprawiam solą i wkładam do miseczki z mlekiem. Następnie obtaczam w mące. Na patelni rozgrzewam resztę masła i oliwy. Obsmażam rybę. Rybę przekładam do wrzącej zupy. Gotuję kilka minut. Gotowa zupę podaję z pokrojoną natką pietruszki oraz podpieczonym chlebem. Składniki na ciasto:
1 kg mąki pszennej 3 łyżki kakao 400 g miodu 1 1/2 szklanka drobnego cukru 250 g masła 200 g kwaśnej śmietany 8 żółtek 4 białka 3 łyżeczki sody oczyszczonej 4 łyżki przyprawy do piernika Lukier: 3 szklanki cukru pudru 8-10 łyżek gorącej wody Miód i masło podgrzewam. Dodaję przyprawę do piernika. Pozostawiam do wystudzenia. Śmietanę mieszam z sodą. Białka ubijam na najwyższych obrotach miksera, dodaję stopniowo cukier. Piana powinna stać się sztywna i błyszcząca. Do wystudzonej masy dodaję mąkę, żółtka, sól oraz kakao, śmietanę i pianę z białek. Ciasto starannie wyrabiam. Wyrobione ciasto przekładam do kamionkowego garnka. Przykrywam ściereczką i odstawiam w chłodne miejsce na około 24 godzin. Na początku ciasto jest bardzo lepiące, po „leżakowaniu” nabiera gęstości, rozwałkowanie nie sprawia trudności. Staram się podsypywać jak najmniejszą ilością mąki, pierniki wówczas nie robią się twarde. Po upływie doby ciasto wykładam porcjami z miski (przy użyciu łyżki), rozklepuję a następnie rozwałkowuję na macie podsypanej mąką. Ciasto powinno mieć grubość około 5 mm. Z ciasta wykrawam dowolne kształty. Uważam jednak, aby miały podobna wielkość. Ciasto układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Temperatura pieczenia – 180 ֯C, czas pieczenia w zależności od piekarnika 10-12 minut. Składniki na ciasto:
1 kg mąki pszennej 3 łyżki kakao 400 g miodu 1 1/2 szklanka drobnego cukru 250 g masła 200 g kwaśnej śmietany 8 żółtek 4 białka 3 łyżeczki sody oczyszczonej 4 łyżki przyprawy do piernika Miód i masło podgrzewam. Dodaję przyprawę do piernika. Pozostawiam do wystudzenia. Śmietanę mieszam z sodą. Białka ubijam na najwyższych obrotach miksera, dodaję stopniowo cukier. Piana powinna stać się sztywna i błyszcząca. Do wystudzonej masy dodaję mąkę, żółtka, sól oraz kakao, śmietanę i pianę z białek. Ciasto starannie wyrabiam. Wyrobione ciasto przekładam do kamionkowego garnka. Przykrywam ściereczką i odstawiam w chłodne miejsce na około 24 godzin. Na początku ciasto jest bardzo lepiące, po „leżakowaniu” nabiera gęstości, rozwałkowanie nie sprawia trudności. Nie należy używać zbyt dużej ilości mąki do podsypywania. Po upływie doby ciasto wykładam porcjami z miski (przy użyciu łyżki), rozklepuję a następnie rozwałkowuję na macie podsypanej mąką. Ciasto powinno mieć grubość około 3 mm. Z ciasta wykrawam okręgi. Na co drugim układam marmoladę. Przykrywam pustym krążkiem. Mocno dociskam. Pierniczki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Temperatura pieczenia – 180 ֯C, czas pieczenia w zależności od piekarnika 12-15 minut. Po upieczeniu pierniczki posypuję cukrem pudrem lub dekoruję polewą czekoladową. Składniki na ciasto:
½ kg miodu 1 szklanka cukru 250 g masła 1 kg mąki pszennej 3 jaja 3 łyżeczki sody oczyszczonej ¼ litra mleka ½ łyżeczki soli 2 torebki przyprawy do piernika Masa orzechowa: 300 g zmielonych orzechów włoskich ½ szklani śmietanki 30% ¼ szklanki mleka ½ szklanki cukru 60 ml spirytusu Wykonanie: Miód, cukier i masło zagotowuję. Pozostawiam do wystudzenia. Do wystudzonej masy dodaję mąkę, sodę, jaja, sól oraz przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrabiam. Wyrobione ciasto przekładam do kamionkowego garnka. Przykrywam ściereczką i odstawiam w chłodne miejsce na okres od 2-6 tygodni. Na początku ciasto jest bardzo lepiące, po „leżakowaniu” nabiera gęstości, rozwałkowanie nie sprawia trudności. Nie należy używać zbyt dużej ilości mąki do podsypywania. Ciasto należy upiec na około tydzień przed planowanym podaniem. Pieczenie Ciasto dzielę na III części. Każda z nich piekę osobno w blaszce o wymiarach 23x33 cm. Temperatura pieczenia – 170 ֯C, czas pieczenia w zależności od piekarnika 15-20 minut. Blaty na 3-4 dni przed planowym podaniem przekładam podgrzanymi powidłami śliwkowymi oraz masą orzechową. Wykonanie masy orzechowej: Śmietankę, mleko i cukier zagotowuję. Dodaję zmielone orzechy. Ponownie zagotowuję. Dodaję spirytus i dokładnie mieszam. Piernik obciążam równomiernie i odstawiam w chłodne miejsce. Przed podaniem piernik dzielę na trzy równe części, które dekoruję polewą czekoladową oraz posiekanymi orzechami włoskimi. |
Archiwum
Czerwiec 2021
Kategorie
Wszystkie
Wesprzyj 1,5% Twojego podatku moją córkę Zuzię. Szczegóły: www.jedenprocent.eu
|